Tradycyjna, japońska herbata matcha – kochasz ją albo nienawidzisz

Matcha to sproszkowana forma japońskiej zielonej herbaty. Kamienny młyn do mielenia łagodnie i wolno ściera liście na proszek. Matcha jest pijana w Japonii od ponad 800 lat. Pierwotnie sprowadzono ją z Chin jako lek. Z czasem matcha stała się napojem wieku samurajów i istotną częścią ceremonii parzenia herbaty. Herbata wysokiej jakości uważana była za tak cenną, że urządzano specjalne procesje by dostarczyć ją do Edo – stolicy Shogunów. Japońska herbata pochodzi z tego samego krzewu herbacianego, co herbata indyjska i chińska. Różnica polega na przetwarzaniu. W japońskiej herbacie, świeżo zerwane pąki są parzone, aby zapobiec procesowi fermentacji, co skutkuje całą gamą różnych smaków i aromatów.

matcha-2356774_1920.jpgphoto: https://pixabay.com/

Japończycy piją bardzo dużo herbaty, różne jej rodzaje i podczas różnych sytuacji, ale w tradycyjnej ceremonii parzenia herbaty o nazwie Chanoyu, używana jest wyłącznie matcha. Głęboki smak matchy wynika z konkretnych technik przetwarzania. Podczas gdy inne formy japońskiej herbaty są wytwarzane z suszonych liści, matcha jest wytwarzana przez mielenie liści zielonej herbaty na proszek. Narzędzie do mielenie jest również ważne. Mimo nowoczesnych urządzeń, do produkcji najwyższej jakości matcha używa się wciąż dużych kamiennych młynów, które mają stałą temperaturę mielenia. Sposób w jaki herbata jest serwowana jest bardzo różny. Aby przygotować np. Sencha, gorącą wodą zalewa się liście w imbryku. Natomiast podczas ceremonii parzenia herbaty, sproszkowana matcha jest od razu mieszana z wodą w naczyniu, z którego jest pita. Aby przygotować matcha, potrzebujemy specjalnej trzepaczki do herbaty. Matcha umieszczana jest w naczyniu, a następnie dodawana jest gorąca woda za pomocą bambusowej łyżki. Całość mieszana jest za pomocą trzepaczki. Trzeba mieć pewność, że proszek jest równomiernie rozpuszczony, tak żeby nie pozostały grudki. Po odpowiednim wymieszaniu z wodą matcha jest gotowa do spożycia.

Do matcha podaje się wagashi, czyli tradycyjne japońskie słodycze. Ich słodycz bardzo dobrze komponuje się z wyrazistym smakiem herbaty.japan-1604873_1920.jpgphoto: https://pixabay.com/

Miejsca, w których rośnie matcha są gorące w ciągu dnia, ale zimne w nocy, idealne do uprawy herbaty o bogatym aromacie. Na plantacjach krzewy herbaciane są zasłaniane specjalnymi ekranami, które obcinają 80% światła słonecznego. Odbywa się to w kwietniu, gdyż wtedy pojawiają się nowe liście. Zmniejszenie ilości światła prowadzi do powstania liści o większej głębi smaku. Kilka tygodni później słoma jest rozprowadzana na ekranach, co zmniejsza ilość światła pod spodem do 5%. Jeśli liście herbaty byłyby stale narażone na światło słoneczne, spowodowałoby to spadek poziomu taniny, jednego z chemicznych składników herbaty. Obcięcie dostępu światła słonecznego podczas uprawy zapobiega przekształceniu taniny w katechiny, które nadają herbacie gorycz. Zbiór herbaty rozpoczyna się w maju, każdy liść jest starannie zbierany ręcznie. Matcha jest prawie zawsze wykonywana z najmłodszych liści. Świeżo zebrane liście są od razu zabierane do zakładów przetwórczych, a następnie parzone w celu zapobieżenia fermentacji. Kolejnym krokiem jest mielenie herbaty. Liście herbaty zebrane w maju są przechowywane w specjalnym słoju ceramicznym do jesieni. Pełne dojrzewanie trwa około 6 miesięcy.

A to jest kakigori, czyli tradycyjne japońskie lody. Bryła lodu jest tak ścierana, by utworzyć puchatą, delikatną konsystencję. Następnie polewa się go syropami, również o smaku matcha.food-1148097_1920.jpgphoto: https://pixabay.com/

Specjaliści, którzy produkują herbatę, są znani jako chashi. Część ich pracy wymaga analizowania różnych gatunków herbat. Sprawdzają kolor i zapach liści, które na pierwszy rzut oka wydają się identyczne, a następnie odpowiednio łączą je ze sobą, w zależności od miejsca ich wzrostu i długości suszenia. Celem jest stworzenie idealnej równowagi słodkich i gorzkich smaków. Kolor i smak matchy jest znacznie silniejszy niż innych japońskich zielonych herbat. Można ją albo pokochać albo znienawidzić. Jest intensywna w smaku i konsystencji, która również kolorem przypomina zieloną farbę. Jest tak gęsta. Matcha służy nie tylko jako napój, ale jest również używana w deserach i potrawach, na rynku japońskim znajduje się niezliczona ilość produktów o smaku matcha. Tak bardzo jest kochana przez Japończyków. To jeden z symboli tradycyjnej Japońskiej kuchni, tak jak mochi i czerwona fasola, czyli główne składniki deserów. Smak każdego z nich jest bardzo kontrowersyjny dla zachodniego odbiorcy. Matcha jest coraz częściej używana przez zachodnich kucharzy i cukierników, którzy doceniają jej sma i również wykorzystują ją w deserach i potrawach. Zestawy do przyrządzenia matcha są jak najbardziej dostępne również w Polsce. Jeśli macie możliwość i chęci, zachęcam Was do spróbowania matcha. Ciekawa jestem waszych wrażeń 🙂

Dostępne są również kremowe lody z mleka i wiele innych produktów o smaku matcha. asia-2792981_1920.jpgphoto: https://pixabay.com/

Amazing Japan

Zapraszam Was do dołączenia do projektu dotyczącego Japonii – Amazing Japan. Właśnie został uruchomiony i chcemy w nim zgromadzić wszystkich miłośników Japonii i tych, którzy chcieliby dowiedzieć się o niej coś więcej.

Strona: http://AmazingJapan.org/
Telegram Chat: https://t.me/AmazingJapanORG
Facebook: https://www.facebook.com/AmazingJapanORG
Twitter: https://twitter.com/AmazingJapanORG

Tagged , , ,

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *